燒烤 / 牛排 / 鐵板燒

【食×台中】田季發爺燒肉(逢甲直營店)。食材新鮮且服務到位,現場DJ LIVE秀high翻天~

20 12 月, 2014

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天氣驟冷益發嘴饞肚餓,尤其特別想吃熱呼呼的烤肉或是火鍋!

寒流來襲的這天我們來到了位於逢甲河南路二段的【田季發爺燒肉】!

明亮寬大的招牌是我們在寒冬中的一盞明燈啊…

真的超冷所以想快點入內溫暖一下,順便暖和快結成冰的嘴和胃。

 

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店家介紹

 

【田季發爺燒肉】提供專業的料理服務與新鮮豐富的菜色,

更搭配DJ LIVE秀炒熱現場氣氛,創造美食、聽覺雙重享受,

深受年輕族群與上班族喜愛,其魅力更是席捲全台各大都市。

 

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櫃台前有放置《發爺燒肉》的介紹,上面的人像就是創辦人「張建發」先生。

他細心觀察到客人因不懂每一樣食材的特性與燒烤時間,常常烤壞食材,

因此仔細鑽研每道食材的獨特燒烤方法,再教導給員工,員工在教導顧客,

如此獨特的教學互動方式,也拉近也拉近了員工與顧客的距離,營造出家的熱鬧感覺。

 

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大門一進就可看見一些店家的活動優惠及公告。

像是他們也有推出自家的田季麻吉卡,來店消費有打折,

這樣子的一張icash,平時還可以在7-11儲值使用。

 

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店內的位置都是四人座,非常寬敞舒適!

 

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吃到飽的燒烤店很常見,但是另外還聘請DJ駐場我倒是第一次看見!

我們抵達的時候約晚上六點,當時還沒有什麼客人也沒看見DJ,

大約七點多的時候DJ就出現了,開始撥放較high的音樂,而且還可以向他點歌唷!

現場燈光氣氛佳,加上DJ炒熱氣氛,客人也漸漸多了起來,吃起燒肉感覺更讚~

 

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消費方式如上圖↑↑

 

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店內有推出三款價位,分別為 $439/$539/$699

其中$539組合還有「鎮店五寶」,內容皆是嚴選上等食材,

像是厚切牛排匈牙利雞腿排法式豬排帶骨羊小排鮭魚腹排等等。

當然點$539的價位,$439的部分也都可以點;$699價位亦是如此。 

店內另外也有火鍋,不過要加 NT.50 才有,因此我們就沒有點了。

 

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上圖是$699的菜單詳細介紹。

 

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店內的飲料冰品屬於自助式,氣泡飲料、茶類等基本飲品都有。
 

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冰淇淋則是明治冰淇淋,可選擇的口味還蠻多的,大概五至六種。

 

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如果想吃不一樣的也有,這裡提供的不是小氣的碎肉滷肉,

而是大塊大塊的招牌燉肉(牛豬混和),吃起來軟嫩又入味唷!

 

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MENU

 

選好要吃的價位後,店家會提供這一張可畫單的點菜單(雙面),

另外「日本相撲湯」與「柴魚昆布湯」是火鍋,因此沒有加點火鍋就沒有辦法點來吃囉。

 

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點好之後交給服務人員,店家還很仔細的打出餐點單

因此不用擔心點的菜會有沒到的問題唷!

 

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醬料

 

每桌桌上皆有提供選擇超多的醬料與調味粉,

後面那罐黑色的是店家特調的日式醬油

專門拿來「醃肉」的當然也可以直接沾取使用。

另外一罐噴槍式的則是檸檬水,比用手按壓來的方便衛生。

 

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厚切牛排

 

飢腸轆轆的我們第一道菜就選擇了厚切牛排,

厚度1.5到2公分的「厚切牛排」,取自牛的背肩部位,油脂精緻分佈,

光看生肉就令我垂涎三尺~接著就是看為我們服務的專人大展身手囉!

 

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1.日式醬油豪邁地給他淋下去,接著稍微壓著使之入味。

2.整塊厚切牛排下去烤至表面稍熟樣。(這邊會在整塊醃一次醬汁)

3.用剪刀仔細地剪切成好入口的大小。

4.剪切好之後再稍微烤熟一些。

5.再次使用醬汁醃肉。

6.下去拌炒烤至七分熟左右,最後撒上椒鹽七味粉與噴上檸檬水

 

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厚切牛排熟度大約都會落在六至八分熟左右,

如此才是最佳的入口時機,肉質也不會因為過熟而乾硬。

 

吃下第一口時,我聽見了天堂的鐘聲響起…

從剛開始看見的生肉(沒什麼調味),

經過服務人員的巧手與燒烤技巧,不僅在調味上非常入味,

熟度也抓得恰到好處,吃起來可說是軟Q又彈牙!

不過因為實在太餓,這一盤不到五分鐘就被我們掃光。

 

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帶骨羊小排

 

服務人員在幫忙烤之前事先問了我們是否怕羊騷味?

我們雖然是不怕,但他還是教了我們如何去騷。

只要加入孜然粉就可以去除羊騷味囉!

 

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帶骨羊小排烤至熟後散發出羊肉獨特的香味,撒上孜然粉更添風味,

嘗起來除了香氣濃郁之外,而且肉質鮮嫩可口,

是我第一次在燒烤吃到飽的店吃到如此美味的烤羊排!

 

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匈牙利雞腿排

 

去骨雞腿排是以匈牙利紅椒等食材所製作的醬料調味,

烤之前還請服務人員先幫忙去掉大部分的外皮,(因為蠻油膩的)

這個就不需要像厚切牛排一樣調味,直接下去烤至熟。

 

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調味的非常入味,吃起來肉質柔軟好入口,

鮮美嫩口的滋味令人停不下筷子!

 

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法式豬排

 

像這種帶骨的排類通常我都不會去點來吃,

因為太難烤,而且常常烤的過於焦硬,難以入口。

因此為了一嘗他的美味,還是請服務人員幫忙烤!

 可以選擇去骨或是不去骨,我們都選擇了不去骨,直接拿起來啃才過癮~!
 

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調味上一樣是撒上簡單的胡椒鹽七味粉烤的時候也順勢淋上一些日式醬油

另外使用剪刀將肉剪開一些使之可以熟透。

豬排肉的部分口感非常紮實,而且不會死硬,反而很有彈牙的fu~

沾黏在骨頭上的肉更是軟嫩好入口唷!

 

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鮭魚腹排
 

油脂非常豐厚滑嫩、容易烤焦,因此還是請店內人員幫烤囉!

 

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鯛魚下巴/腰子貝/炙烤文蛤

 

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海鮮的部分不宜久放,因此就與鮭魚腹排一同燒烤!

烤魚類時,店家告知可先灑上大量的胡椒鹽,可以使其不易沾黏。

烤魚的調味上是使用椒鹽芥末味噌檸檬水

 

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雖然富含豐厚的油脂,但是沒有我討厭的肥膩口感,

外皮烤的非常酥脆,一口咬下去是油脂四溢的滑順口感,讚!

 

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鯛魚下巴 一樣是外皮酥脆,肉質鮮嫩。

腰子貝  口感軟Q彈牙,一口一個剛剛好!

 

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select 沙朗牛

 

這份沙朗牛油花看起來超美的,想必烤起來一定很美味!

同樣先淋上日式醬油調味,接著再放下去燒烤,熟度大約也是烤至七、八分熟左右。

 

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這麼大片的牛肉片當然要包個餡料啦!

將想夾入肉裡面一起食用的小菜鋪在肉上,接著將之捲起即可食用。

有點大口,但是大口吃入嘴中時是肉汁滿溢~超過癮!

泡菜蔥蒜醬將肉的鮮嫩美味襯托得更加突出,

 

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沙拉小菜

 

這邊的小菜都還不錯吃,不會過於鹹膩,

大推田季特製泡菜蔥蒜醬夾著肉一起吃超美味!

 

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牛肉飯

 

白飯上鋪上的是店家自製滷製的牛肉片(應該是雪花牛),

旁邊加入一些泡菜海帶芽,看起來非常豐盛且美味!

滷製的牛肉就與燉肉那邊的味道差不多,非常下飯,

等候專人幫忙烤肉卻又非常餓的話,可以點一碗來墊墊胃。

 

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鮪魚泡飯

 

白飯上鋪上的是鮪魚海苔絲

湯我喝不太出來是什麼,應該是昆布湯之類的。

朋友說很好吃,我覺得普普,算是清淡類餐點。

 

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牛舌 & 牛小排

 

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牛舌

 

服務人員告知這道食材只要撒上一些鹽巴調味即可,烤起來看起來油油亮亮,非常軟嫩的樣子。

真的只要加上一點鹽巴就可以帶出牛舌鮮美的味道,口感上也是如眼所見,非常軟嫩好入口!

 

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牛小排

 

左邊是以味噌醬調味,右邊是椒鹽,我比較愛椒鹽。

牛小排的口感我覺得略硬了些,也許是中間油花的軟度太突出,導致瘦肉部分感覺較硬。

 

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北海鹽烤秋刀

 

詢問幫我們服務的人員,什麼是他覺得最難烤的?答案就是秋刀魚啦!

秋刀魚很好吃阿,但是要烤的美觀又美味真的很難~

以下是其步驟:(由左至右、由上至下)

 

1.撒上大量的椒鹽使其較不易沾網。

2.烤至表皮略熟略硬時,使用夾子開始去皮。

3.去完皮的秋刀魚在略烤一下。

 

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4.使用夾子鋸齒狀處劃開魚肉,將之剖半。

5.另外使用一片網子夾住,翻面烤熟內部。

6.從尾巴將整條骨頭抽起,使用夾子仔細挑掉魚刺。

 

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呼~終於完成上桌!看完整個流程都飽了,真的很搞剛!

不過這邊的秋刀魚還去皮去骨去魚刺,真的很貼心又很厲害!

看這複雜又艱辛的烤秋刀魚之路,吃入口中時也更加美味與感恩…

 

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加拿大柳葉魚

 

這種魚也是很難烤得好,加上怎麼烤都會沾網,就算撒上椒鹽也沒用。

因此服務人員特地教我們如何烤~

1.將柳葉魚一隻隻擺好,壓頭與壓尾固定好。不管烤什麼都是順著烤網十字的方向擺放。

2.等待柳葉魚「翻白眼」時,差不多就可翻面。

3.翻面是將整個烤網翻面,不是翻魚本身。(此時魚已黏網)

4.直接翻烤網將魚與炭火近距離燒烤,聽到香魚肚內的蛋蛋逼波爆開的聲音即是熟透。

5.接著用夾子去尾,敲一敲烤網,柳葉魚們就會乖乖掉下落盤。

 

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程序實在有夠複雜,不夠專業的我們還是吃就好,柳葉魚秋刀魚什麼的還是交給專業的來烤…

外觀完整,外皮酥脆,裡面的蛋就是好吃啦!

 
 
接下來就是我們的亂烤時間啦!

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百頁豆腐 烤起來意外的好吃唷!

四季豆 烤起來也是油亮亮的,脆脆的口感很不錯。

 

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一夜干 原本以為是鹹的口味,不過因為他本身應該有風乾煙燻,吃起來是甜的,

     而且連魚刺都可吃下肚,不會烤魚又想吃魚,烤這個很適合。
 
和風烤飯糰 飯糰是已調味好,直接下去烤至熟熱即可。烤好的飯糰外酥內鬆軟,很美味!
 
包肉生菜 店家提供的生菜很新鮮脆口,包著肉一同食用清爽又解膩!
 
絲瓜片 蔬菜類頂多就是烤香菇或青椒,絲瓜片烤起來似乎不太美觀,但挺甜的。
 
爆漿麻吉燒 
 
大多數的人應該都會覺得他是火鍋料,但是烤過之後證實他是可以烤的,而且非常美味呢!
烤過的麻吉燒外部脆口,裡面應該是起司,味道濃郁美味,是不至於爆漿,但是我覺得口感很不錯!
 
 
待我們自己點的食材都烤完清空後,店家便會來換網,
接著幫我們服務烤蔥抓餅年糕墨西哥烤餅皮

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炙烤蔥抓餅皮

 

等待蔥抓餅烤熟時,專人順便詢問需要何種口味?

裡面一樣是可以夾入自選的小菜,聽說起司口味艇多人點的

而我也想向著起司滿溢出蔥抓餅的可口樣,所以就點了起司。

 

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烤好的蔥抓餅要調味前,服務人員還事先告知不要嚇到。

接著就見他抓起起司粉狂倒滿整片蔥抓餅,我是有點傻眼@@

接著捲起在放上烤網加熱,使起司粉稍稍融化。

 

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加熱完畢之後使用剪刀剪切裝盤,完美上桌!

 

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與我想像中的牽絲起司不太一樣,不過因為加入大量的起司粉,

因此起司味非常濃重,但是我覺得有點略鹹。

烤蔥抓餅口感酥脆,內裡柔軟,滋味不錯!

 

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日式一番年糕

 

吃燒烤一定要吃烤年糕!

這個也是由專人服務燒烤的,當時他問一人兩片足夠嗎?

其實我很想點個十片來吃,但是已經蠻飽了只好作罷。

真的沒有加一滴油,就可以烤至如此完美的蓬鬆飽滿,

光看年糕在烤爐上膨脹,我的心情也跟著美好膨脹^^

 

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烤好之後先沾取煉乳,接著再一一放上花生粉上翻滾沾滿花生粉

 

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最後將年糕們仔細捲好擺盤。

連擺盤都非常講究仔細,真的非常有藝術感,

看到之後不會有想囫圇吞棗的想法出現,只想好好食用他們。

 

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吃下第一口厚切牛排時我聽見了天堂的鐘聲,

吃下這一口烤年糕之後我覺得我要飛上天堂了。真是太美味啦~!!

烤的火侯剛剛好,年糕非常完整,外酥內Q的口感好吃到差點連舌頭也吞下去了!

自己烤絕對烤不出這種口感,不要支離破碎就很不錯了。

 

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墨西哥烤餅皮

 

這個光看名字就很特別,是以玉米粉下去製作的餅皮,

因此口味上是甜的,屬於甜點類的一道菜。

當時已吃完烤年糕,還想再吃(第二個胃根本還空著)就點了。

因為裡面是夾入冰淇淋,雖然天氣很冷,但是我還是想吃吃看。

 

烤餅塗上的是奶油,烤至快熟的時候,

服務人員請我們去挖自己想吃的冰淇淋大小大約是女生的拳頭在小一點,兩球。

 

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看來我的拳頭比較大,挖太大球的話會不好捲起。

將冰淇淋包入烤好的餅皮後,接著使用剪刀剪開,

最後淋上一些煉乳花生粉,完成品看起來很美!

 

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吃起來外皮酥脆而且是溫的,與裡面的冰淇淋對比很強烈,

在嘴中便可嘗到冰火五重天之滋味,滋味很棒!

 

 

 

 

結論

 

【田季發爺燒肉(逢甲直營店)】用餐環境寬敞舒適,

使用的食材新鮮且品質好,服務的部分更是好的沒話說!

 

我有詢問是否全程都由店家服務燒烤?

服務人員是說,若是顧客需要幫忙,是會提供這項服務的。

吃過許多燒肉吃到飽的店,只有這間提供這項服務,

因此服務費我第一次付的心甘情願!

 

雖然由專人幫著烤會花掉不少時間,但吃到的質量是與自己烤的絕對有差!

若是一開始很餓,建議可以自己先烤來吃,

而像是品質比較好或是難考的食材(厚切牛排、法式豬排、秋刀魚等等),

怕烤壞或不會烤,就可以請服務人員幫忙烤。

 

瞧著專人幫著烤肉除了帶來視覺上的享受,味道也美味許多,

而且服務人員也很親切的教導我們一些烤肉知識,

邊聊邊吃、加上現場還有DJ駐場炒熱氣氛,

整頓燒肉吃下來心情很好,可說是滿足又過癮!

 

 

店家資訊

 

地  址:台中市西屯區河南路二段256號

電  話:04-2700-3689

營業時間:週一至週五,12:00~凌晨01:00

     週六至週日,12:00~16:00,17:00~凌晨01:00

官方網站:田季發爺

官方臉書:田季發爺逢甲店

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