中山區無菜單日式料理│匠壽司。食材新鮮,手藝精湛,藝術般的美味

前些日子到日本旅遊時曾吃過當地的無菜單料理,回台之後就一直念念不忘那美好的滋味。台北市的日料店雖不少,【匠壽司】算是我近期吃過最道地的Omakase,除了食材新鮮之外,料理長的手藝是無話可說的好,依照當日食材去做各種變化搭配,每道料理在【匠壽司】都能變成獨一無二、藝術般的美味佳餚。

位於台北中山區的【匠壽司】,鄰近捷運松江南京站5號出口,沿著建國北路走,很快就可以抵達。店面並沒有太多華麗的裝潢,走簡約日式風,且反光的門面看不到裡面,在店內用餐頗具隱私性。

 

【匠壽司】的消費方式分為午餐與晚餐,皆是無菜單料理。

午餐價位從$800元~$2000元/人、晚餐價位$2000元~$6000元/人,消費均加收一成服務費。

店內用餐採預約制,提供的都是當季食材,有特別喜好或是不吃的食材都可以在預約時一併告知。

 

店內用餐空間共能容納33位客人,板前座位約有15席,在此用餐不但可以就近欣賞師傅料理的過程,有任何問題也可以詢問師傅。

 

另一側提供的則是一般式座位,2~6人座皆有,適合家族、多人聚餐。

 

裡面還有提供一間10人座位的包廂,隱私性不錯,而且沒有低消限制,多人聚餐可以提前預訂。

 

靠近櫃台處的板前座前方還有兩只水族箱,裡面裝滿了活跳跳的生蠔,另一側還有龍蝦(沒拍到),如果當下料理有用到的話,都是現抓料理,新鮮度看得見。

 

料理台的另一側還有一冰櫃,裏頭擺放了多種生鮮魚類,都是平時比較少吃過的魚,保存得宜、看起來一樣很新鮮。

 

這位就是料理手藝精湛的阿治師傅,除了刀功了得之外,又能將不同食材做完美的搭配。上每道菜時除了會告知料理名稱,也會告知最佳食用方式,跟著師傅說的去品嘗就對了!

 

餐具看起來十分典雅,來這裡感覺就是來品嘗藝術的。

入座後,服務人員會送上熱茶與手巾,用餐期間也會不斷巡視、幫忙添加茶水,並清潔空盤桌面,服務很不錯。

 

前菜

使用三款義大利番茄,搭配松葉蟹肉,佐以日式和風醬,味道清新爽口又開胃。上頭以印度金蓮葉作點綴,此葉也是可食的,味道帶點芥香辛辣味,但不會很強烈,頗有提味之效。

 

享用無菜單料理前,師傅會先擺上一塊黑色岩盤在客人前方,而且會依照客人用餐的速度出餐,吃完一道才上下一道,如此才可享用到食材料理的最佳美味。

一旁的都是店家自家醃製的小菜,有紫洋蔥、醋薑、紫蘇佛手瓜、白蘿蔔、小黃瓜,另外提供的是現磨山葵,口感細緻且不嗆辣,是生魚片料理的好夥伴。

今日品嘗的是1200元無菜單料理,內容大多是前菜、生魚片六道、熟食二道、湯品、甜品、水果。如果食量比較大,可以和師傅討論調整內容,可能生魚片就會改成握壽司,增添飽足感。

 

北海道干貝

此款干貝為生食級干貝,不需沾醬直接享用最佳。可惜師傅還來不及提醒我,我就沾了醬油……不過還好我只沾了一點點,所以還是可以享用到干貝原始的鮮味,口感軟嫩、滋味鮮甜,讓人捨不得吞下肚。

 

日本真鯛

真鯛看起來晶瑩剔透,感覺非一般俗物啊~ 上面是師傅現刨的萊姆皮,食用時可沾些許醬油品嘗。

口感Q嫩又帶點紮實感,咀嚼間還有淡淡的萊姆香氣,吃起來格外鮮美可口。

 

軟絲握壽司

軟絲握壽司裡面夾了紫蘇葉,增添淡淡的香氣,可搭配一些醬油品嘗,若吃重口味的人還可搭點芥末。軟絲經過師傅的巧手後,多了許多道細紋,這些細紋除了傳達了師傅的刀工了得之外,也能帶來更豐富的口感層次。

握壽司的口感也很優,醋飯握的鬆緊度恰到好處,能完整撐起生魚片,品嘗時又有「入口即化」之感。

 

島鰺握壽司

平時在一般日料店吃不到的魚,在這裡都能品嘗到。島鰺是珍稀的魚種,肉質十分細緻,略帶脆口與彈牙的口感,讓人每一口都是帶著感恩的心。

 

牡丹蝦握壽司

鮮甜嫩口的牡丹蝦,搭配上稍微炙燒過蝦膏,蝦香味十分濃郁,師傅還加了些許玫瑰鹽,因此不需沾醬就可直接享用。加了玫瑰鹽更能襯托出牡丹蝦原有的鮮甜味,真的非常美味可口!

 

黑鮪魚中腹

1200元的套餐提供的是黑鮪魚中腹,2000元以上提供的就是鮪魚大腹。

鮪魚中腹的油花雖不似大腹那般豐富,但是比起其他部位來說還是嫩口許多。肉質鮮嫩紮實,咀嚼間盡是脂香味,但卻不會令人感到膩口,而是口齒留香的美味。

 

小蓋飯

冷醋飯上擺放的是鮮味十足的鮭魚卵,還有炙燒過的比目魚鰭邊肉,鮭魚卵提供鮮味、比目魚則提供了油脂及焦香,搭配粒粒分明的微酸醋飯,其口感甚是融洽,小蓋飯的份量不多,但是一樣精緻可口。

 

當季新鮮秋刀魚(招待)

常見的秋刀魚要夠新鮮才能做生魚片,搭配的是蔥花,可以沾點醬油一起享用。

吃起來完全沒有魚腥味,口感軟嫩,沒想到竟與蔥香味十分相搭!

 

烤深海白帶魚

以往吃過的白帶魚都十分小條,不論是去市場買或是朋友釣的,這次吃的白帶魚size真的很大,完全攤開來的寬度應該快與我的手掌一樣大……!

搭配的是蜜地瓜與烏梅,除了有清潔口腔之用,也可以轉換一下味道。

 

用烤的白帶魚還真的是我第一次吃,肉質非常細緻嫩口,而且用烤的來料理還能把油脂鎖在裡面,吃起來脂豐順口,不用沾醬就十分美味。

 

鳳螺

說實話我本人不太敢吃螺類,除了會害怕螺類本身的味道之外,也不喜歡有點軟爛的口感。不過【匠壽司】的滷鳳螺真的讓我一吃就愛上……

 

滷得十分入味,加上冰鎮過,吃起來紮實又彈牙,鹹甜鹹甜的滋味超唰嘴,品嘗的時候超想來一杯酒的!

 

烤水果玉米(招待)

水果玉米本身就十分香甜,烤過之後更不得了,甜味都鎖在每顆玉米粒裡面,吃玉米倒是有在吃甜點的fu…。

 

蒜蒸草蝦

這道熟食也很有藝術感,可說是色香味俱全。以蒜蓉烹調草蝦之外,還有雪白菇及鴻喜菇,另外還搭配了日本金石地瓜、櫛瓜,上頭的香菜及玫瑰花瓣也都是可以食用的。

 

師傅已將蝦殼剝掉並切塊,蝦肉紮實有嚼勁,蝦頭只要拉一下就可以吃到濃郁蝦膏,品嘗上十分方便啊!

 

鮮魚味噌湯

味噌湯滋味清爽不死鹹,鮮魚雖然肉不多,但是提供了些許鮮味,還有滿滿的細蔥花,喝完也暖了身。

 

甜點+水果

甜點是店家自製的酸起司蛋糕,底層為消化餅,最上面則以少見的南美樹番茄作點綴。樹番茄帶有特殊香氣,品嘗起來有淡淡的百香果味,使得整份起司蛋糕也變得特別起來。

 

結語

在【匠壽司】不但能吃到新鮮食材,還可以品嘗到平時難以品嘗到的特殊美味。日式無菜單料理感覺份量似乎不多,但在如此優雅慢食品嘗一輪下來,其實也頗有飽足感。如同一場藝術饗宴,除了生理上的飽足,在視覺上、味蕾上也能得到大大的滿足。

 

匠壽司

地  址:台北市中山區建國北路一段68號

電  話:02-2508-0904

營業時間:12:00pm~14:30pm;17:30pm~21:30pm(周日公休)

FB粉絲團:匠壽司

 

*此篇為體驗文,內容皆屬個人真實心得,每個人口味及喜好不同,僅供參考。

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