東區火鍋│鮨一の鍋。日式精緻無菜單火鍋,食材新鮮、服務及用餐氣氛優

又到了吃鍋的季節,位於台北大安的【鮨一の鍋】主打精緻鍋物路線,食材新鮮、肉品品質優,想吃活體海鮮這兒也有提供!若不想思考太多,直接來份主廚推薦的Omasake,吃好吃飽還能享受優質服務及用餐氣氛。

鮨一の鍋

地  址:台北市大安區東豐街30號

電  話:02-2700-5619

營業時間:週一至週六,11:30-14:00、17:30-21:00(週日公休)

FB粉絲團:鮨一の鍋

其  他:需加收10%服務費

 

【鮨一の鍋】於今年九月開幕,店家位於大安區東豐街上,搭乘捷運至大安站步行約10分鐘即可抵達。

 

店內空間並沒有很大,不過動線流暢且用餐氣氛還不錯。

 

座位有2-4人座,也有吧台式的座位,就算一個人想來用餐也沒問題。

 

因為又子我目前大腹便便,這天店家還提供了一個靠枕給我使用,還蠻貼心的喔!

 

櫃台旁放置了一個水族箱,裡面放著的是活跳跳的蝦蟹類,

若餐點有點到這些蝦蟹的話,都是從這邊現抓現殺上桌的,新鮮看得到!

 

鮨一の鍋菜單

消費方式有分為套餐or單點,套餐均附:前菜、菜盤、主菜、小品料理、雜炊、甜點

若不知道吃什麼可以來一份「主廚嚴選Omasake」,我們這天就是品嘗這項無菜單套餐。

每人低消為700元,消費均收10%服務費。

*菜單引自店家FB粉絲團

【前菜】胡麻琥珀凍

內容由鮮蝦、紅蘿蔔、木耳、菇類、百合根等材料製作而成,

上頭以綠捲生菜作點綴,調味則是胡麻醬,看起來精緻小巧又可口。

最外層的口感就類似果凍,而裡面的食材都還蠻新鮮的,搭配胡麻醬鹹香順口又開胃。

 

▲醬料提供二種:胡麻醬(左)適合沾肉品;橙醋(右)口感微酸頗清爽,適合沾蔬菜。

 

【菜盤】

這天享用的是Omasake*2人,菜盤準備了2人份一起送上,餐點上桌時服務人員也會一一介紹。

菜盤提供的蔬菜與火鍋料都比較特別,在一般火鍋店吃不太到,而且新鮮度很不錯,

像是包心白菜、水耕A菜、紫花椰、甘蔗玉米(可生食)、金喜菇等等。

 

▲火鍋湯頭則是店家每日以新鮮大骨與蔬菜熬製而成的,滋味清爽不油膩,肉品上桌前可以先下菜盤,可使湯頭更清甜。

 

▲蔬菜的部分就不一一解說了,因為食材新鮮所以滋味很佳。

鱈魚豆腐口感類似魚豆腐,但是又比一般魚豆腐要來得軟嫩,滋味較沒那麼重,偏清淡清爽。

手工甜不辣很有嚼勁;手工蛋餃內餡有香菇、冬筍等配料,因此口感層次很豐富。

 

【小品料理】雪之雫

內餡主體是以馬鈴薯、雞肉、松阪豬mix而成,外頭的醬則是葛粉+奶油製成,撒上店家自行炒製調味的蛋鬆作點綴。外頭的皮似濃稠白醬口感,內餡香鹹且鬆軟綿密,馬鈴薯味濃郁。

 

【小品料理】炸鮪魚筋

這道也很特別,鮪魚肉外頭應該是包裹著柴魚去酥炸,因此吃起來外酥內紮實。

上頭以白蘿蔔+紫蘇葉點綴,品嘗時除了柴魚香還帶著淡淡紫蘇香氣。

 

【主菜】台灣黑毛松阪豬 + 伊比利梅花豬

松阪豬是較前方偏白色的那份,梅花豬則位於後方的那份,每款肉品各4片。肉品都是客人現點現切的,而且size不小,看起來雖薄但夾起來卻完全不會散,新鮮度極佳,兩款豬肉只要涮至九分熟就可以享用。

 

▲伊比利梅花豬因為從小吃堅果長大,因此肉質粉嫩且偏紅,油花看起來也很美呢~

 

▲一般豬肉建議都要涮至全熟,不過這邊建議只要涮至9分熟,才能嘗到最佳口感。

伊比利梅花豬滋味果然鮮甜且口感軟嫩,完全無豬騷味,不需沾醬就超好吃~~

 

台灣黑毛松阪豬也不遜色,吃起來非常脆口,涮熟後整片放入口中咀嚼非常過癮。

 

【主菜】牛小排 + 牛翼板

右邊是牛小排,約有8片;左邊為牛翼板,有4片。

牛肉的部分建議都只要涮個3~5圈就可以享用了。

 

▲牛小排油花較為豐富,香氣也較濃郁。

 

▲這是服務人員建議且幫忙涮的熟度,外觀基本上都還是粉嫩色的,

朋友不敢吃那麼生就由我來試試,果然是極為嫩口,且略帶甜味。

 

▲我們自己涮的熟度就有點太熟,但是如此熟度也是好好吃啊~根本不用沾醬就超美味!

 

牛翼板肉的油花較少一點,看起來也蠻細緻的。

 

▲肉質也算是嫩,不過吃起來帶點紮實口感,一樣美味。

 

【主菜】精選海鮮

由龍蝦、四款魚片、干貝、蛤蜊、透抽組合而成,看起來極為豐富誘人。

 

 

▲魚片有4種各2片,分別為:白旗魚肚肉、台灣野生加志鯛、秋姑、野生馬頭魚,新鮮度都不錯。

 

▲又子我個人覺得白旗魚肚肉(右1)最好吃,脂肪豐富且魚味濃,外皮略為脆口。

加志鯛(右2)肉質則較嫩;秋姑(右3)則是口感彈牙;馬頭魚(右4)較為鬆軟。

 

▲龍蝦都是剛剛在櫃檯旁的水族箱中看見,現點現殺上桌的,因此非常新鮮,不用煮太久就能享用。

 

▲這天品嘗的是「台灣野生青龍蝦」,份量不小,一人吃個半隻其實也夠了!

 

▲因為是新鮮現殺的,所以龍蝦肉超彈牙,龍蝦頭的地方還有濃郁蝦膏,滋味真是一絕!

 

蛤蜊也很讚,size超大、肉質鮮甜。

 

▲最後就是又子期待超久的「日本生食級北海道干貝」,千萬不可放到鍋內隨便煮,過熟就糟蹋了!

如果不會抓熟度,也可以請服務人員幫忙煮喔,這邊的桌邊服務還蠻周到的!

這樣的熟度大概是外熟內生,吃起來超級鮮甜,美味到我覺得都要上天堂了~(泣

 

▲火鍋吃完之後,服務人員會過來將火鍋上的浮油、雜質撈光,接著準備食材開始料理「雜炊」囉!

 

▲雖然看起來好像只是簡單在煮粥,但其實要不斷攪拌以防鍋底燒焦。

 

【雜炊】煮過各式食材的火鍋湯頭最後煮成粥,所有的精華都在這鍋粥裡了!

 

米飯熬煮的十分軟爛,而且吸取濃濃的海鮮與肉品鮮味,超濃超好吃~

這樣一份套餐其實可以吃得超飽,如果粥吃不完的話還可以外帶回家喔!

 

▲雜炊附的漬物小菜,有日本榨菜及店家自製的紫蘇醃蘿蔔,微酸鹹且略帶紫蘇香,脆口好吃。

覺得雜炊不夠味的話可以搭配著食用,不過粥品本身就很夠味就是了!

 

【甜點】香草冰淇淋

以香草冰淇淋為基底,裡外都有芝麻、花生粉,最外面撒上了無糖玉米脆片,口感層次非常豐富。

 

 

鮨一の鍋

地  址:台北市大安區東豐街30號

電  話:02-2700-5619

營業時間:週一至週六,11:30-14:00、17:30-21:00(週日公休)

FB粉絲團:鮨一の鍋

其  他:需加收10%服務費

 

 

 

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